გამოიყენება სხეულიანი და ტანინით მდიდარი თეთრი და წითელი ღვინოების გასაწმენდად. მზადდება ცხოველების ძვლებიდან, ტყავიდან, ჩლიქებიდან. რაც უფრო სუფთაა ჟელატინი, მით მეტი გაწებვის უნარი აქვს მას. თევზის წებოსგან განსხვავებით ჟელატინით გაწებვას უფრო მეტი დრო სჭირდება.
